怕吃淀粉 你的蛋白质过量了吗？
淀粉常被视为减肥大敌，这几年当红的瘦身法也强调蛋白质摄取，但这样的趋势是不是已经过度？以美国为例，目前美国人平均的蛋白质摄取量，已来到每日必需摄取量的两倍。
如果逛美国超市，你会在货架上看到蛋白质饼干、蛋白质饮料，甚至加入蛋白质的早餐谷片、含胶原蛋白的冷泡咖啡等等，美国消费市场拥戴蛋白质的程度，网络媒体Quartz形容为「不健康的热爱」，因为美国人吃下肚的蛋白质，已经远超过必需的摄取量。
美国对健康成人的蛋白质摄取量建议，女性为每日46克，男性则是56克，这是多少呢？1杯切碎的鸡肉，蛋白质就有44克、1杯豆腐也有22克，再加上乳制品、坚果等其他蛋白质来源，其实一般正常饮食，几乎没有蛋白质不足的问题。http://www.ymtjxf.com/
但在生酮、低醣、高蛋白等减重趋势推波助澜下，目前美国成人每天平均吃下100克蛋白质，几乎是建议量的两倍。根据国健署2018年公布的资料，台湾蛋白质摄取也过量，19～64岁成人中，有53%的人每日摄取的豆鱼蛋肉超过建议量。
蛋白质过多危险吗？
简单来说，确实有可能。科学研究发现高蛋白饮食和高胆固醇、高心血管风险、癌症风险、肾脏疾病、肾结石等都有关联，甚至有研究认为高蛋白饮食反而使体重增加，这也和目前靠蛋白质减重的思维相反。（推荐阅读：亲爱的，你吃太多蛋白质了！）
美国人蛋白质摄取占一天总热量的平均比例是15%，还在营养与饮食学会（Academy of Nutrition and Dietetics）的安全范围内（上限为35%），但不少专家都认为，如果不是运动员，一般人占比接近10%比较恰当。
就算你的蛋白质摄取量还没到危险程度，另一个可能是，它根本派不上用场。
不是所有蛋白质都会长肌肉
《纽约时报》引述专家说法，表示人体能运用的蛋白质有限，「人体每餐只能消化并吸收一定总量的蛋白质，大约是20到40克，」美国注册营养师怀特（Jim White）表示，「大家以为吃下大量蛋白质，它就会变成神奇的子弹，可以减重、塑身、养出肌肉──但这些都没有被证实。」
蛋白质怎么吃最好？
如果真的打算采取高蛋白质饮食，这些方法能让你吃得更健康：
1. 先咨询医师，尤其是肾脏病患者，厘清目前的身体状况是否适合摄取高蛋白质。
2. 选择较健康的蛋白质来源，包括低脂乳品、鱼、坚果、豆类，瘦肉。避开高度加工与含大量饱和脂肪的食物。
3. 把蛋白质摄取量平均分配在一日三餐。
4. 仍然要大量摄取蔬菜、水果、纤维质，好维持均衡饮食，地中海饮食也是专家较推荐的饮食方式。
确实有研究证实蛋白质对减重、建立肌肉有短期效果，但为了更长远的未来，均衡、多样化的饮食，永远是维护健康的不二法门。
